Jaroslav Škvařil

www.jskvaril.cz

Jaroslav Škvařil člen odborného grémia ČSVV. Iniciátor a organizátor Konference.

Lektor odborné skupiny pro nutrici ČSVV se zaměřením na problematiku bílkovin a výživových směrů.

Od roku 1990 se podílí na vymezení pojmu Ochranná strava a je autorem srovnávací teorie: Stupně stravovací úrovně a Stupně aktivní životosprávy.

Manželé Jaroslav a Eliška Škvařilovi vychovali spolu pět vegetariánských dětí. Kurzy zdravé výživy vedou od roku 1984. Wellness a vegetariánská jídla úspěšně zavedli i do gastronomických provozů.

Videopřednášky

Zadání soutěže a její pravidla

„Chuť + krása + zdraví + vitalita“

Hlavní zásady ukázkové soutěže ve Wellness gastronomii:

a) Soutěžní úkol:

Příprava 4 porcí wellness moderního pokrmu v časovém limitu 40 minut. Pokrm připravuje soutěžící v otevřeném kulinářském studiu před zraky diváků. Každý soutěžící má možnost přípravu pokrmu moderovat nebo mít osobního moderátora.

Soutěžící si zajistí suroviny sám dle vlastní úvahy.
Soutěžící je povinen dopravit, uskladnit a připravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů.
Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici 30 minut manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat.
Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je 5 minut, potom je soutěžící diskvalifikován.
Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně 10 minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor na mytí nádobí.
Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby.
Předem jsou povolené následující přípravy:
Zelenina, houby, ovoce – omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované
Brambory - omyté a oloupané, ale ne nakrájené nebo tvarované
Základní koncentrované vývary (vakuované nedochucené)
Těsta, která potřebují delší časovou úpravu
Namočené nebo naklíčené suroviny, které potřebují delší časovou přípravu
Sušené ovoce naložené v nálevu
Zpracované jádroviny (opražené, nastrouhané)
Suroviny mohou být odváženy

b) Kritéria hodnocení

technika přípravy, využití moderní techniky
hygiena
chuť pokrmu
vzhled pokrmu
nutriční vyváženost
vitalita pokrmu

Ing. Zdeněk Hladík

Kde se nyní Wellness gastronomie nachází

Po druhé světové válce můžeme pozorovat vývoj gastronomie od steakové ideologie, přes zážitkovou gastronomii po současnou nejmodernější vizi „breatharianské restaurace“.

Ing. Zdeněk Hladík