Jaroslav Škvařil
Jaroslav Škvařil člen odborného grémia ČSVV. Iniciátor a organizátor Konference.
Lektor odborné skupiny pro nutrici ČSVV se zaměřením na problematiku bílkovin a výživových směrů.
Emoční a myšlenková modulace
Do jídla mohou při jeho přípravě vsupovat pozitivní, ale i negativní emoce a myšlenky kuchaře. Běžně se tomuto jevu říká, že vařil s láskou. Dnes přibývá lidí, kteří tyto energie vnímají a dle nich si vybírají provozovnu.
Pokud host více či méně vnímá to, co Aaron Antonovský (1923-1994) nazval Salutogenezí (salus = spása, blaho anebo zdraví), pak vyhledává prostředí, v kterém takovou energii nachází a naopak se vyhýbá prostředí, kde jsou tyto energie opačné. Nejedná se přitom o víru či náboženství, ale o reálné vnímání energií v prostoru.
Řešení v gastronomii:
Podporujeme pozitivní emoce - radost, veselost.
Eliminujeme emoce negativní – vztek, strach.
Podporujeme pozitivní myšlenky – vděčnost, obdiv, prožívání souladu, harmonie.
Eliminujeme myšlenky negativní – bezmocnost, nenávist, závist, odsuzování, žárlivost.
Tohoto stavu asi nelze dosáhnout u personálů, který je podnapilí či pod vlivem drog. Mistrem v řešení tohoto problému byl Emanuel Voňka, prvorepublikový provozovatel několika vegetariánských restaurací v Praze, kde stáli lidé frontu na místo. Pro svůj personál organizoval speciální vzdělávání, aby tohoto efektu dosáhl.