Vlastimil Kelbl

Vlastimil Kelbl

Vlastimil Kelbl získal v první soutěži Wellness gastronomie ocenění "Nejlepší Wellness prezentace 2015".

Je hlavním šéfkuchařem sítě bio restaurací Rebio

Je nepostradatelnou součástí rodiny Rebio restaurací již od již od jejího vzniku v roce 2004. Pod jeho vedením byla tomuto projektu udělena prestižní cena Jaroslava Vašaty za nejlepší gastronomický koncept roku 2011, kterou Rebio získalo jako první mimopražská restaurace.

Několik let sbíral zkušenosti v zahraničí. Je dlouholetým vegetariánem a odborníkem na asijskou a americkou kuchyni.

Působí jako instruktor a konzultant zdravé moderní gastronomie pro odborná kuchařská pracoviště, lázeňské kuchaře a pro pracovníky školních stravovacích zařízení.

Videopřednášky

Představení oboru Wellness gastronomie

Vážení přítomní, dovolte mi, abych vás pozdravil jménem Střední školy hotelové a služeb Kroměříž. Jsem velmi rád, že jste přijali pozvání na tuto první konferenci na téma WELLNESS GASTRONOMIE.

Deklarovaným cílem konference je:

- seznámit účastníky s pojmem WELLNESS GASTRONOMIE

- seznámit účastníky s pravidly pro novou soutěžní disciplínu

Součástí konference je ukázková kulinářská soutěž:

- seznámení účastníků s praktickým provedením přípravy a servisu soutěžních  WELLNESS pokrmů včetně nového způsobu hodnocení

Skutečným cílem však je vyvolat diskuzi na téma - co je to vlastně Wellness gastronomie, tedy kde se nyní WELLNESS gastronomie nachází, jak jí akceptuje společnost, a proto, že se nacházíme na půdě stření školy, jak se tato disciplína vyučuje na školách, a jak školy mohou přispět pro její celkovou osvětu.

Na SŠHS jsme začali problematiku Wellness vyučovat v rámci studijního oboru Gastronomie, pro který jsme vytvořili švp. Jeho tvorba byla ovlivněna diskuzí s mnohými gastronomickými odborníky, diskuzí s pracovníky České společnosti pro výživu a vegetariánství i studiem literatury.

První jednoduchá myšlenka, vytvořit osnovy pro budoucí kuchaře, zaměřené na zdravou výživu se v postupující tvorbou švp začala rozrůstat a vlastně jsme zjistili, že to nebude tak jednoduché. Zpočátku jsme zavrhli název švp - gastronomie pro bezmasou výživu, tedy vegetariánskou, případně veganskou, neboť by se mělo jednat o způsob výživy, vedoucí ke zdraví. A to samo o sobě vyvolává mnoho dalších otázek. Už i fakt, že jsme se při tvorbě švp museli držet rvp, neumožnilo vytvořit takové osnovy, které by neodpovídaly standardu, požadovanému pro výstupní maturitní vysvědčení. Přesto by absolventi měli nacházet uplatnění v gastronomických zařízení, ve kterých se připravují právě moderní a stále více požadovaná zdravá, zvláště bezmasá jídla.