Kulinářské zpracování potravin pro wellness gastronomii
Úkolem dobrého kuchaře je, aby pomoci vhodně zvolených kulinářských úprav a technologických postupů při přípravě pokrmů eliminoval nežádoucí látky přirozeně obsažené v potravinách a naopak, aby v pokrmech zachoval látky důležité pro lidský organizmus.
V současné gastronomii byly téměř zapomenuty postupy, které tyto otázky řešily při přípravě obilovin a luštěnin.
Jsou však i nové pro Wellmess gastronomii vhodné postupy, které zvyšují jak senzorickou, tak původní nutriční úroveň potravin.