Vladimír Picka
Člen představenstva AKC ČR, Nositel zlaté medaile M.D.Retigové (2003), komisař soutěže Wellness kuchař ČR 2015.
Mým předním kuchařským zájmem je oblast studené kuchyně a soutěžní a kreativní gastronomie. Podrobnosti najdete v mém kuchařském studiu: www.kucharskestudio.eu.
Videopřednášky
Představení oboru Wellness gastronomie
Vážení přítomní, dovolte mi, abych vás pozdravil jménem Střední školy hotelové a služeb Kroměříž. Jsem velmi rád, že jste přijali pozvání na tuto první konferenci na téma WELLNESS GASTRONOMIE.
Deklarovaným cílem konference je:
- seznámit účastníky s pojmem WELLNESS GASTRONOMIE
- seznámit účastníky s pravidly pro novou soutěžní disciplínu
Součástí konference je ukázková kulinářská soutěž:
- seznámení účastníků s praktickým provedením přípravy a servisu soutěžních WELLNESS pokrmů včetně nového způsobu hodnocení
Skutečným cílem však je vyvolat diskuzi na téma - co je to vlastně Wellness gastronomie, tedy kde se nyní WELLNESS gastronomie nachází, jak jí akceptuje společnost, a proto, že se nacházíme na půdě stření školy, jak se tato disciplína vyučuje na školách, a jak školy mohou přispět pro její celkovou osvětu.
Na SŠHS jsme začali problematiku Wellness vyučovat v rámci studijního oboru Gastronomie, pro který jsme vytvořili švp. Jeho tvorba byla ovlivněna diskuzí s mnohými gastronomickými odborníky, diskuzí s pracovníky České společnosti pro výživu a vegetariánství i studiem literatury.
První jednoduchá myšlenka, vytvořit osnovy pro budoucí kuchaře, zaměřené na zdravou výživu se v postupující tvorbou švp začala rozrůstat a vlastně jsme zjistili, že to nebude tak jednoduché. Zpočátku jsme zavrhli název švp - gastronomie pro bezmasou výživu, tedy vegetariánskou, případně veganskou, neboť by se mělo jednat o způsob výživy, vedoucí ke zdraví. A to samo o sobě vyvolává mnoho dalších otázek. Už i fakt, že jsme se při tvorbě švp museli držet rvp, neumožnilo vytvořit takové osnovy, které by neodpovídaly standardu, požadovanému pro výstupní maturitní vysvědčení. Přesto by absolventi měli nacházet uplatnění v gastronomických zařízení, ve kterých se připravují právě moderní a stále více požadovaná zdravá, zvláště bezmasá jídla.